В Архангельске запустили высокотехнологичное хлебное производство группы компаний «Петровский»
В Архангельске состоялось открытие современного хлебопроизводства группы компаний «Петровский», которое стало возможным благодаря государственной поддержке в рамках национального проекта «Эффективная и конкурентная экономика». За два года работы «Петровский хлеб» зарекомендовал себя как важный элемент продовольственной инфраструктуры региона и пример успешной реализации инвестиционного проекта в Арктической зоне.
Генеральный директор группы компаний Владимир Петровский продемонстрировал Александру Цыбульскому масштабы нового производства. Расположенный на улице Ленина цех занимает 1500 квадратных метров и способен выпускать до шести тысяч тонн продукции в сутки. Ассортимент насчитывает более 30 наименований хлебобулочных изделий, которые соединяют в себе традиционные рецепты и современные потребительские предпочтения, при этом все составы акцентируют внимание на использовании натуральных ингредиентов.
Как отметил Владимир Петровский, у компании имеется обширный опыт в хлебопечении. На протяжении более 20 лет продукция выпускалась в небольшом цехе на улице Воронина. С увеличением спроса, компания решила обновить оборудование и расширить производственные мощности, включая новые цеха в магазинах. Для повышения объемов производства было принято решение о переходе на высокую степень автоматизации, что позволило существенно сократить ручной труд.
Разработка проекта и приобретение современного оборудования заняли около года. Общие инвестиции в проект «Петровский хлеб» превышают 200 миллионов рублей. Завод стал резидентом Арктической зоны Российской Федерации, что позволило привлечь 102 миллиона рублей в рамках соглашения с Корпорацией развития Дальнего Востока и Арктики. Важно отметить, что для резидентов АЗРФ в Архангельской области предусмотрены значительные налоговые преференции, включая снижение налогов на прибыль и имущество, а также нулевую ставку по земельному налогу.
На новом предприятии организовано круглосуточное производство в две смены с участием 14 сотрудников в каждой. В общей сложности здесь трудятся 58 специалистов. С запуском нового цеха в июле 2024 года хлебопекарня будет оснащена автоматизированной системой подачи муки, а процесс разделки теста включает автоматическое деление, округление и раскатку. Такие современные технологии обеспечивают стабильное качество продукции на всех этапах, начиная от замеса теста и заканчивая упаковкой.
Хлеб выпекается на собственных заквасках и опаре, что позволяет контролировать ключевые моменты приготовления и добиваться стабильного вкуса и текстуры. «Оборудование для заквасок мы установили в январе 2026 года, а в феврале уже запустили его в работу», – поделился Владимир Петровский, добавив о планах по дальнейшему усовершенствованию цеха.
Новая техника также позволила расширить ассортимент, в том числе начать производство полезного ржаного хлеба, который больше никто не предлагает в Архангельске. Главный технолог «Петровского хлеба» Сергей Хажаинов отметил, что ржаной хлеб состоит на 100% из ржаной муки и производится на самодельной закваске. Он подчеркнул, что рецепт сложен из-за низкого содержания клейковины в ржаной муке, что делает ручное изготовление трудоемким процессом.
Качество хлеба зависит не только от муки, но и от используемой воды, для подготовки которой на предприятии установлен специальный чиллер. Вода подается строго определенной температуры, что критически важно для формирования вкусовых качеств. Губернатору была продемонстрирована работа тестоделителя – аппарата, который автоматически делит тесто на равные части, что значительно экономит время и сокращает потребность в рабочей силе.
Хлеб выпекается в больших печах с использованием нагретого воздуха, а управление процессом производится с помощью интеллектуальной системы. После запекания готовая продукция остужается и отправляется на нарезку и упаковку. Владимир Петровский также рассказал о развитии линии ремесленных хлебов, для которых используется технология холодного брожения, с закваской, готовящейся от 16 до 24 часов.
Губернатор Александр Цыбульский высоко оценил технологичность и современный подход к производству на новом предприятии. «Компания вносит значительный вклад в обеспечение продовольственной безопасности региона, и важно, чтобы такие производства продолжали расширяться», – подчеркнул он. Губернатор также поручил агентству регионального развития Архангельской области оказать поддержку предприятию в его дальнейших инициативах.
10.07.2026 г. | 26
